手作りカラスミ（ボッタルガ）

鰤の美味しい時期ですね。卵が市場にあったので自家製カラスミに。じっくり熟成させて前菜やパスタに。日本ではボラのカラスミがポピュラーですが南イタリアではカジキマグロが採れるのでマグロのカラスミが多いです。イタリア語でボッタルガ。本場は当然サイズも巨大です。今回は旬のブリで。数ヶ月お待ちを！